• Préparation.
• 1 heure 15.
• Cuisson.
• 8 min.
• pour la crème, 30 min.
• th 5 (180 °C) pour la génoise.
• Pour 10 à 12 personnes.
• Génoise.
• 4 oeufs, 125 g de sucre, 3 g de sel, 125 g de farine, 60 g de beurre.
• Crème mousseuse à l'orange.
• 150 g de beurre, 126+5 g de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 1/2 zeste d'orange, 1 verre à liqueur de Grand Marnier.
• Sirop et décor.
• 1/2 verre d'eau, 50 g de sucre en poudre, jus de macération des oranges, 6 oranges sans pépins, 1 verre à liqueur de Grand Marnier.
• Pour servir.
• caramel liquide fait avec 20 sucres en morceaux, 1/2 verre d'eau.

• Préparer la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à couper, ou l'acheter toute prête (22 cm de diamètre).
• Fouetter au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre et sel, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, ajouter délicatement farine et beurre fondu.
• Verser dans un moule beurré.
• Faire cuire 30 min.
• environ 3 four doux.
• Laisser refroidir.
• Préparer ensuite les oranges.
• les peler, les débarrasser avec soin des peaux blanches.
• Avec un couteau bien affûté les détailler en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe.
• Couper les autres en petits morceaux, asperger le tout de Grand Marnier.
• Réduire le beurre en crème en le fouettant, le parfumer avec un peu de zeste d'orange râpé et du Grand Marnier.
• Battre dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
• Ajouter délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange.
• Ajouter enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré.
• Montage de la bombe.
• Huiler un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide, tournesol ou mieux huile d'amandes).
• Saupoudrer de sucre en poudre, retourner le saladier pour faire tomber l'excédent.
• Recouvrir entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange, en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles.
• Couper la génoise refroidie en trois abaisses régulières.
• Mettre ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond.
• Placer la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat.
• Humecter avec un peu de sirop.
• sucre + eau + jus de macération des oranges.
• Remettre crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier.
• mettre une assiette, un poids, et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur.
• Démouler pour servir.
• Accompagner avec une sauce caramel.
• humecter les morceaux de sucre, dans une petite casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
• Retirer du feu, verser l'eau avec précaution (attention aux é claboussures).
• Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le caramel.
• Laisser refroidir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009