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Oie rôtie
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difficulté :  | origine : Cuisine alsacienne |
| préparation : 30 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 3 h. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez cette volaille avec un verre de vin rouge charnu.
Pour 12 personnes
Ingrédients
- 1 oie prête à cuire
- 15 centilitres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
- 40 centilitres de Sylvaner
- Sel
- Poivre
- Pour la farce :
- 150 grammes de foie de volaille (dont celui de l'oie, par exemple)
- 100 grammes de graisse d'oie
- 300 grammes de viande de porc hachée
- 300 grammes de viande de veau hachée
- 300 grammes de lard
- 6 échalotes hachées
- 200 grammes de feuilles de chou émincées
- 6 oeufs
- 100 grammes de mie de pain
- 15 centilitres de lait
- 100 grammes de marrons cuits en conserve
- 3 gousses d'ail hachées
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 1/2 bouquet de cerfeuil ciselé
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
Préparation
Faites fondre dans une grande cocotte la moitié de la graisse d'oie, et faites-y revenir les foies de volaille. Egouttez-les et hachez-les.
Dans la même cocotte et dans le reste de graisse, faites revenir les échalotes et le chou finement émincé, à feu doux, pendant 15 minutes environ.
Dans une jatte, rassemblez les foies de volaille hachés, les viandes hachées, la préparation au chou et tout le reste des ingrédients de la farce.
Mélangez bien et farcissez l'oie de ce mélange. A l'aide d'une aiguille à brider et de fil alimentaire, cousez l'ouverture. Salez, poivrez et disposez la volaille dans un plat allant au four. S'il reste de la farce, déposez-la dans le plat.
Préchauffez le four à 200 °C. (th. 6/7).
Enfournez pour 3 heures environ. Arrosez régulièrement à l'aide du bouillon et du vin.
Présentez l'oie sur un plat de service.
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