• Préparation.
• 1 heure et demie (à faire la veille).
• Cuisson.
• 50 min.
• (th 4, 180°C).
• Pour 10 à 12 personnes.
• Gâteau.
• 4 oeufs, 200 g de sucre semoule, 125 g de farine, 100 g de chocolat.
• Crème aux noix.
• 125 g de noix décortiquées, 125 g de sucre, 1 oeuf entier, 125 g de beurre, 2 cuil.
• à soupe de rhum.
• Garniture.
• 100 g de chocolat, 2 cuil.
• à soupe de crème fraîche, 100 g de noix décortiquées, 125 g de sucre en morceaux pour le caramel.

• Préparer le gâteau au chocolat au moins un jour à l'avance car il est beaucoup plus facile de travailler sur un gâteau un peu rassis.
• Faire revenir doucement le chocolat au bain-marie.
• Quand il est parfaitement lisse, ajouter un à un les 4 jaunes d'oeufs, hors du feu, puis le beurre par petits morceaux.
• Bien travailler, puis ajouter la farine et enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
• Beurrer largement un moule à cake de 24 cm de long, y verser la pâte et faire cuire à four doux.
• Vérifier la cuisson au bout de 50 min.
• Démouler laisser complètement refroidir.
• Râper à la moulinette les noix entrant dans la préparation de la crème.
• Travailler l'oeuf entier et le sucre à feu très doux pendant 3 à 4 min.
• jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
• D'autre part réduire le beurre en crème en le malaxant.
• Le mélanger à la préparation sucre et oeuf refroidie, ajouter les noix râpées et parfumer au rhum.
• Couper le gâteau refroidi en 4 tranches horizontales.
• Le reconstituer en le fourrant de 3 épaisses couches de crème aux noix.
• Mettre le gâteau ainsi fourré pendant quelques heures en réfrigérateur afin qu'il soit plus ferme.
• Arrondir le sommet du gâteau en retirant quelques languettes de pâte avec un couteau bien affûté.
• Couper les extrémités en biseaux.
• Collées avec un peu de crème aux noix les chutes pourront figurer les noeuds de la bûche.
• Préparer le glaçage au chocolat, faire revenir doucement au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux.
• Dès qu'il est mou, lui ajouter la crème fraîche.
• Remuer vigoureusement pour obtenir une pâte brillante d'abord fluide puis plus épaisse.
• Quand elle est moins coulante en masquer complètement le gâteau à l'aide d'un couteau à bout rond, sauf les extrémités que l'on recouvrira complètement de crème aux noix.
• Dès que le glaçage commence à épaissir dessiner les stries traditionnelles de la bûche à l'aide d'une fourchette.
• Mettre le gâteau en réfrigérateur.
• Terminer la décoration finale avec des cerneaux de noix glacés au caramel.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009