• 1,750 à 2 kg de selle d'agneau, beurre ramolli, sel et poivre, romarin pilé, 1 verre d'eau, 3 verres de bouillon, 1 cuil.
• à soupe de beurre, 1 cuil.
• à soupe de farine, 6 courgettes moyennes, 6 tomates émincées, 1 oignon d'Espagne émincé, quelques brins de thym, gousses d'ail non décortiquées, huile d'olive.
• Garniture.
• 24 pommes de terre nouvelles (bouillies puis sautées au beurre), 6 cuil.
• à soupe de champignons émincés, cuits dans un petit filet d’huile, 2 cuil.
• à soupe de persil, quelques truffes sautées au beurre, cresson.

• Enduisez la selle d'agneau de beurre ramolli, assaisonnez au poivre et au romarin.
• Mettez à four modéré (th 5) ou à la rôtissoire.
• Versez un peu d'eau dans le plat et faites rôtir pendant 1/2 heure, en arrosant fréquemment.
• Au bout de ce temps, sortez le rôti, dégraissez, déglacez le plat avec le bouillon, ajoutez du beurre manié de farine et faites cuire à feu vif en tournant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait épaissi.
• Passez et réservez.
• Coupez chaque courgette en 4 ou 5 tranches dans le sens de la longueur, sans les détacher au bout, de façon à obtenir une sorte d'éventail et glissez, entre chaque lamelle, une rondelle de tomate.
• Remettez la selle d'agneau dans un plat huilé allant au four sur un lit d'oignons préalablement émincés, de thym, d'ail, de sel et de poivre.
• Entourez des courgettes aux tomates.
• arrosez d'un petit filet d’huile et faites rôtir encore pendant 45 min.
• environ (il faut compter 15 min.
• par livre au total).
• Au moment de servir, placez la selle d'agneau sur un plat chauffé.
• salez-la.
• garnissez des légumes et saupoudrez avec les champignons hachés, le persil, les truffes hachées et revenues dans du beurre.
• Vous pouvez compléter la garniture avec du cresson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009