• Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler au préalable).
• Enduisez-la ensuite de 75 g de beurre manié avec 2 cuil.
• à soupe d'estragon haché.
• (Au préalable, supprimez une partie de la graisse qui recouvre la selle, si celle-ci est trop épaisse).
• Faites rôtir la selle à four chaud préchauffé en comptant 12 à 15 min.
• de cuisson par livre, selon que vous aimez la viande saignante ou rosée.
• Assaisonnez à mi-cuisson et retournez la viande deux fois, sans.
• oublier de l'arroser.
• Pour couper, levez les filets en les soulevant avec la lame d'un couteau et en rasant l'os tout le long de la selle.
• Coupez ensuite les filets en tranches et servez bien chaud.
• Accompagnez de haricots verts, de fonds d'artichauts farcis de pointes d'asperges et de tomates poêlées à volonté.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009