• 1 selle d'agneau de 1 kg environ, 4 c a soupe d'huile, sel, poivre, romarin, 1 gousse d'ail.
• Accompagnement 125 g de raisins secs, 100 g d'amandes mondées, 250 g de riz long grain, 3 cuil.
• à soupe d'huile, 2 fois le volume du riz en bouillon, une pincée de safran, 6 à 8 tomates, 3 poivrons verts.

• Enduisez la selle d'huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l'ail pilé.
• Laissez macérer ainsi 5 ou 6 h.
• Enfournez la selle à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 min.
• selon que vous aimez cette viande saignante ou rosée.
• Arrosez-la de temps en temps avec de l'eau chaude.
• D'autre part, préparez le riz.
• mettez les raisins à gonfler dans de l'eau tiède et grillez les amandes.
• Faites revenir le riz dans l'huile chaude, en remuant.
• Quand les grains deviennent transparents, mouillez de bouillon chaud dans lequel vous aurez ajouté le safran.
• Laissez cuire une vingtaine de min.
• à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
• Ajoutez alors les raisins égouttés et les amandes grillées.
• Vous pouvez ensuite répartir ce riz dans de petits moules huilés que vous tiendrez à four chaud jusqu'au moment d'en garnir le plat de service.
• Pendant la cuisson du riz, lavez, assaisonnez et huilez les tomates, passez-les une dizaine de min.
• à four chaud (en même temps que la viande).
• Nettoyez les poivrons, pelez-les et coupez-les en lanières.
• Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile (20 à 30 min, les cuissons du riz et des poivrons peuvent être simultanées).
• Servez la selle entourée de toutes ces garnitures et la sauce déglacée en saucière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009