• 750 g de viande de mouton coupée en morceaux de 5 cm, 12 artichauts, 2 cuil.
• à soupe de persil haché, 12 olives vertes, le jus d'un demi-citron, un zeste de citron, 1 cuil.
• de gingembre, 1/2 cuil.
• à soupe de curcuma, 10 cld'huile d'olive, sel, 2 pincées de safran diluées dans 4 cuil.
• à soupe d'eau.

• Débarrassez les artichauts de leurs feuilles dures, coupez-en les pointes et divisez-les en deux.
• Disposez-les dans un récipient avec de l'eau et le jus de citron.
• Placez dans un grand faitout la viande avec le gingembre, le curcuma et l'huile et faites revenir pendant 10 min.
• en remuant fréquemment.
• Mouillez jusqu'à ce que l'eau dépasse la viande de 5 cm, salez, faites bouillir et laissez étuver à feu doux pendant 55 à 60 min.
• , jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Retirez celle-ci et gardez-la à part.
• Disposez dans le faitout les artichauts et mouillez un peu plus si nécessaire et faites cuire pendant 30 min.
• environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajoutez le zeste de citron, les olives, le persil et le safran dilué, rajoutez la viande et laissez réduire pendant 5 à 10 min.
• jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Servez en tajine.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009