• Pour 5 à 6 personnes.
• 1 selle d'agneau désossée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 rognons d'agneau, 4 à 6 cèpes, 1 tranche de pain de campagne, 1 petit verre de porto, 1 bouquet de romarin, 3 tranches de jambon de pays, sel, poivre, graisse de canard, huile d'olive.

• Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne coupé en morceaux.
• Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de pays.
• Hachez les rognons à la main.
• Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle de taille adéquate, faites revenir la farce et les rognons, salez, poivrez.
• Ajoutez un peu de romarin effeuillé et les cèpes lavés et coupés grossièrement.
• Hors du feu, ajoutez et mélangez le pain imbibé de porto.
• Allumez le four th 7 (210°).
• Salez, poivrez la selle d'agneau, répartissez la farce au milieu, rabattez les côtés puis ficelez-la solidement.
• Mettez-la dans un plat, arrosez-la d'un peu d’huile d'olive et faites-la cuire pendant environ 2 h en arrosant souvent.
• Baissez le th à 5 (180°) à mi-cuisson.
• Servez dans des assiettes chaudes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009