• 1 gigot d'agneau de 1,2 kg, 1 épaule d'agneau de 1,2 kg, 2 litres d'huile d'olive de Maussane.
• La garniture aromatique.
• 3 tomates, 2 carottes, 1 bouquet garni, thym, 1 tête d'ail.
• Pour le bayaldi.
• 2 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines.

• Peler carottes et tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.
• Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym.
• Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement.
• Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur.
• Le bayaldi.
• laver, essuyer courgettes, tomates, aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
• Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée.
• Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomate, d'aubergine.
• Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, glisser au four th 6 (180°C), 10 min.
• Montage.
• désosser et effilocher délicatement gigot et épaule, Rectifier l’assaisonnement.
• Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement.
• Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée.
• Bien presser.
• Laisser refroidir.
• Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009