• 6 pommes de terre moyennes, 350 g de lard maigre (poitrine fumée), 2 oignons moyens, sel, poivre, quelques branches de persil, 2 cuil.
• à soupe de lait, 4 oeufs.

• Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
• Pendant ce temps, coupez le lard en petits lardons, mettez-les dans une poêle de taille adéquate sur feu doux, à sec, et laissez-les sauter, peu à peu, dans la graisse qu'ils rendent.
• Retirez les lardons lorsqu'ils sont bien croustillants mais non desséchés, réservez-les sur du papier absorbant et remplacez-les, dans la poêle, par les oignons pelés et émincés.
• Laissez-les sauter et à peine colorer, pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles mettez-les à leur tour, dans la poêle (ajoutez, au besoin, un peu de matière grasse), et faites-les sauter quelques min.
• avec les oignons ; elles doivent à leur tour dorer légèrement.
• Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, un peu de persil haché, sel et poivre ; battez en omelette.
• Remettez alors les lardons sur les pommes de terre et versez les oeufs battus sur le tout ; in clinez la poêle en tous sens afin de bien les faire pénétrer.
• Couvrez et faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris au centre mais encore moelleux.
• Retournez sur un plat chaud et servez tout de suite.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009