• 6 oeufs, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 200 g d'huile, 20 clde vinaigre, 3 cuil.
• à soupe de cerfeuil haché, 1 tranche de jambon, 1 cuil.
• à soupe de Porto, 6 coquilles en verre, 18 olives noires.

• Dans une jatte.
• mettez le jaune d'oeuf, tournez-le en crème et ajoutez petit à petit l'huile.
• Fouettez vivement jusqu'à obtenir une mayonnaise bien consistante.
• Ajoutez alors le sel.
• poivre et le vinaigre.
• Séparez la mayonnaise en deux parts.
• Dans la première partie, ajoutez le cerfeuil haché.
• Pour l'autre partie.
• ajoutez le jambon haché menu et ajoutez goutte à goutte le Porto.
• Portez à ébullition une casserole d'eau et cassez-y délicatement les oeufs un à un.
• Laissez-les pocher 4 min, égouttez et laissez refroidir.
• Tapissez ensuite le fond de chaque coquille d'une couche de mayonnaise au cerfeuil déposez dessus l'oeuf poché et recouvrez d'une couche de mayonnaise au jambon.
• Décorez chaque coquille avec 3 olives noires.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009