• 200 g de farine, 100 g de noix de coco râpée finement, 60 g de beurre, 5 oeufs, 10 cl1/ 2 d'eau (ou de lait de coco), 3 cuil.
• à soupe de rhum, friture.
• Pour servir.
• 250 g de crème fraîche, 100 g de sucre, 4 cuil.
• à soupe de rhum.

• Versez dans une jatte la farine et la noix de coco mélangées ; façonnez un puits au centre, cassez-y les oeufs, ajoutez-les à la farine, salez légèrement.
• Ajoutez le beurre très ramolli, le rhum.
• puis l'eau ou le lait de coco.
• Laissez reposer la pâte 1 h.
• Faites chauffer la friture, plongez-y des noix de pâte en vous aidant de 2 cuil.
• Laissez gonfler les beignets à feu doux, ils doivent doubler dc volume, ensuite, retournez-les, et augmentez la chaleur de l'huile pour bien les dorer.
• Egouttez-les, posez-les sur un papier absorbant et servez-les bien chauds avec la crème fraîche sucrée, parfumée de rhum, bien froide.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009