Préchauffez le four à 150 °C. (th.5).
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole posée sur feu doux, rassemblez la crème et la cannelle jusqu'aux premiers frémissements.
Versez alors la crème sur le mélange aux oeufs, petit à petit en fouettant bien.
Répartissez ce mélange dans six ramequins et déposez ces derniers dans un plat allant au four. Versez de l'eau dans le plat et enfournez pour 50 min. environ.
Laissez-les refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade et utilisez un chalumeau de cuisine pour faire caraméliser la surface. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez-les quelques minutes sous le gril du four préchauffé.

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