Faites griller les poivrons entiers sous le gril du four. Retournez-les de façon à ce que la peau noircisse uniformément. Enveloppez-les dans un sac en plastique et laissez-les refroidir. Sortez-les du sac et pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
Préchauffez le four à 200 °C. (th. 6/7). Retirez les extrémités des courgettes et coupez les en petits dés. Pelez et hachez les oignons frais. Dans une casserole, rassemblez les oignons et les courgettes avec le beurre. Ajoutez de l'eau à hauteur des ingrédients, salez et couvrez la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min. environ. Egouttez-les.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, le cumin, la coriandre ciselée. Salez et poivrez.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez-en un moule à tarte, préalablement beurré. Déposez les légumes dans le moule, ajoutez 1 pincée de fromage et versez la préparation au cumin.
Enfournez pour 25 à 30 minutes environ.

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