Faites revenir les lardons à sec (c'est-à-dire sans matière grasse) et à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant 3 à 5 min.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Saupoudrez-le de farine et mélangez bien jusqu'à obtenir un début de coloration. Versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger et prolongez la cuisson jusqu'à épaississement (comptez 10 min. de cuisson environ). Si des grumeaux subsistent malgré vos efforts, passez la sauce au mixeur plongeant.
Emiettez le roquefort et faites-le fondre à feu doux dans la préparation précédente, pendant 10 min. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
Préchauffez le four à 200 ° C. (th. 6/7).
Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à manqué, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les et incorporez-les à la préparation au fromage. Salez et poivrez.
Disposez les dés de jambon sur le fond de tarte et recouvrez du mélange au fromage.
Enfournez pour 40 min. environ.

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