• 250 ml d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron jaune, 1 cuil.
• à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuil.
• à soupe de sauce soja.
• Les fruits.
• 1 citron vert, 1 pomelo à chair jaune, 1 orange, 1 citron non traité, Cayenne, sel de céleri, coriandre en poudre, tabasco, 1 cuil.
• à café de gingembre frais, quelques baies roses, 1 bouquet de coriandre fraîche, poivre du moulin.

• Les fruits.
• coupez en deux tous les agrumes.
• Pressez une moitié moitié de chacun.
• Pelez l'autre moitié à vif.
• Séparez délicatement les quartiers.
• Détaillez-les en petits dés, récupérez le jus rendu.
• Réservez.
• Emulsionnez le jus des citrons, du pomelo et de l'orange, le vinaigre, la sauce-soja, l'huile d'olive.
• Ajoutez une pointe de Cayenne, deux pointes de sel de céleri, une pointe de coriandre en poudre, trois gouttes de tabasco, poivre du moulin.
• Mixez à nouveau.
• Ajoutez les dés de fruits avec leur jus, le gingembre frais pelé coupé en julienne, les baies roses et quelques pluches de coriandre fraîche.
• Cette sauce vinaigrette se sert tiède avec un magret de canard grillé ou une volaille.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009