• 1 poulet, 1 ris de veau, 60 g de riz, 1/4 litre de lait, 1/2 dl de crème fraîche, 1 oeuf, 1 truffe (facultatif), sel, poivre, noix muscade, un morceau de boyau de porc (2 m environ).
• Pour pocher le boudin.
• 1 litre de lait.

• Faites cuire le poulet au four, enlevez la peau, désossez-le.
• Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau.
• Faites-le blanchir 10 min.
• à l'eau bouillante salée.
• Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 min.
• Hachez les viandes à la moulinette (grille fine).
• Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et fine.
• Ajoutez la crème, 1 oeuf, éventuellement la truffe hachée.
• Salez, poivrez et muscadez le tout.
• Lavez avec soin le boyau, faites un noeud au bout.
• Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un noeud.
• Le boyau ne doit pas être trop rempli, car il gonfle en cuisant.
• Quand les boudins sont terminés, faites-les pocher 20 min.
• dans le lait frémissant.
• Peu avant de servir, faites-les griller des deux côtés (10 à 15 min) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'é clatent pas en cuisant.
• Vous pouvez les déguster avec une salade verte.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009