• Quelques beurres crus et leurs compléments.

• Avec persil haché et jus de citron.

• Avec de la moutarde.

• Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 min.
• ).

• Avec des échalotes préalablement hachées, du persil haché, du jus de citron réduits dans du vin rouge.
• Ajoutez ensuite au beurre.

• Avec des amandes pilées.

• Avec des feuilles d'estragon (blanchies à l'eau ou au vin rouge, 10 min.
• ).

• Avec des filets d'anchois et des jaunes d'oeufs durs (le plus finement possible passés).
• Ce n'est pas commode à exécuter.

• Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuil.
• à café de raifort en conserve, ajoutez à 100 g de beurre.

• Avec des petits pois et des pointes d'asperges (cuits à l'eau et finement passés).

• Avec du jus d'épinards pressés à cru après avoir été passé à la moulinette.

• Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuil.
• à café de raifort en conserve, ajoutez à 100 g de beurre.

• Avec au raifort.
• Ajoutez à 50 g de beurre une cuil.
• à café de mayonnaise ferme et une cuil.
• à soupe de raifort râpé.
• (Canapés et sandwiches).

• Avec de la menthe, hachez quelques feuilles de menthe verte fraîche.
• Malaxez avec 100 g de beurre, sel, poivre.

• Avec du ketchup, travaillez du beurre avec 3 cuil.
• à café de ketchup, sel.
• poivre.

• Avec du basilic, 120 g de beurre, 1 gousse d'ail (sans le germe), 10 feuilles de basilic très frais.
• Pour assaisonner viandes et poissons grillés.

• Au roquefort.
• travaillez 50 g de beurre avec 25 g de roquefort ou de chester râpé.
• Ajoutez une pointe de moutarde, du sel et un filet de sauce anglaise, pour canapés et languettes de céleri cru).

• Avec des tomates.
• travaillez 100 g de beurre avec 1 petit verre de coulis de tomates.
• Salez, poivrez et ajoutez un filet de sauce anglaise.
• (Viandes blanches grillées).

• Avec de la mayonnaise.
• Ajoutez deux cuil.
• à soupe de mayonnaise relevée et bien ferme à 50 g de beurre.
• Ajoutez éventuellement un peu de coulis de tomates ou de jus de cresson pour prendre couleur.
• (Canapés, sandwiches, crudités).

• Avec de la moutarde.
• Tournez 50 g de beurre en crème.
• Ajoutez une cuil.
• à café de moutarde à l'estragon, un filet de jus de citron et un peu de sel.
• Vous pouvez éventuellement ajouter à ce beurre un jaune d'oeuf dur passé au tamis ou de la ciboulette ou du persil hachés (Poissons de mer grillés ou pochés).

• Avec un jaune d'oeuf.
• Ajoutez un ou deux jaunes d'oeufs durs, passés au tamis, à 50 g de beurre tourne en crème.
• Ajoutez du sel, du poivre et du persil haché.
• (Poissons et viandes froides).

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009