• 700 g de graines de couscous, 1 gros poulet, 800 g d'épaule d'agneau, 8 merguez, 50 ml d'huile d'olive, quelques gouttes d'huile d'arachide, 80 g de raisins secs, 100 g de pois chiches, 8 carottes, 8 navets, 3 courgettes, 3 aubergines, 8 tomates, 200 g de fèves décortiquées, 6 fonds d'artichaut, 2 pincées de safran, 2 cuil.
• à café d'harissa, 1 bouquet de coriandre fraîche, sel.

• Mettre la semoule dans un plat avec les raisins secs, saler, ajouter l'huile d'olive puis bien l'égrener.
• Verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillante mélanger et laisser gonfler 15 min.
• L'égrener à nouveau puis la déposer dans la partie perforée du couscoussier.
• Détailler le poulet et l'épaule d'agneau en 8 morceaux chacun.
• Peler les légumes et les couper tous en quartiers.
• Dans la partie basse du couscoussier, mettre les morceaux de viande, ajouter les carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichaut ; verser 4 litres d'eau froide, ajouter une pincée de gros sel, l'harissa, la coriandre et le safran.
• Recouvrir avec le panier contenant la semoule.
• Faire bouillir, puis cuire 30 min.
• sur feu moyen.
• Au bout de ce temps.
• déposer la semoule dans un plat, l'égrener puis la maintenir au chaud.
• Dans le couscoussier, ajouter les fèves et les quartiers de courgettes et d'aubergines ; cuire 15 min.
• sur feu moyen.
• Dans une poêle de taille adéquate, verser quelques gouttes d'huile et faire revenir les merguez 10 min.
• Dresser la semoule dans un grand plat creux, la garnir de quelques légumes, de morceaux de viande et de merguez.
• Présenter le reste des légumes et de la viande dans un légumier, avec le bouillon.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009