• 1,5 kg de viande de mouton dans l'épaule ou le collier, 1 kg de semoule à couscous moyen, 6 carottes, 4 oignons 4 navets, 4 tomates, 4 courgettes, 1 tasse d'huile d'olive, 1 cuil.
• à café de safran, cumin.
• (kamoun), épices à couscous (ras el hanout), coriandre, une demi-cuil.
• à café de piment et de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 petite boîte de pois chiches.
• Confiture d'oignons.
• 1 kg d'oignons, 250 g de raisins secs, 125 g de miel, 100 g de beurre.

• Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive.
• Saler, poivrer.
• Allumer le feu.
• Au bout d'une demi-heure, ajouter les carottes et les navets puis, une demi-heure plus tard, les tomates et les courgettes.
• Laisser cuire une heure de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches.
• Dans le même temps, humecter la semoule avec trois quarts de litre d'eau salée.
• La placer dans la passoire au-dessus du bouillon de viande pour qu'elle cuise à la vapeur.
• Trente min.
• après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, durant une dizaine de min.
• Avant de servir, ajouter un morceau de bourre, égrener la semoule et la disposer en dôme.
• Pour la confiture d'oignons, faire revenir doucement les oignons dans le beurre.
• Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs et le miel.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009