• 500 g de couscous, 1 kg de mouton, 50 g de beurre, 1 petite boîte d'artichauts, 1 chou blanc, 2 carottes, 2 navets, 2 poireaux, 2 oignons, 1 bouquet de persil, quelques brins de thym, 50 g de pois chiches, sel, poivre de Cayenne, 2 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de coriandre, 1 pointe de couteau de piments broyés.

• Faites revenir la viande coupée en morceaux et assaisonnée dans la matière grasse.
• Déposez celle-ci dans une marmite avec le chou coupé en morceaux, les carottes débitées en rondelles ainsi que les navets en tranches.
• Ajoutez encore les pois chiches, le bouquet de persil, le thym et l'ail.
• Mettez à cuire pendant une heure et demie.
• Ajoutez ensuite au pot-au-feu les fonds d'artichauts et la coriandre.
• Entre-temps, faites cuire le couscous.
• Lorsque les préparations sont cuites à point, déposez le couscous dans un plat de service et disposez la viande et les légumes.
• Servez à part dans deux saucières le bouillon de cuisson, l'une contenant celui-ci au naturel tandis que l'on ajoute au contenu de la seconde les piments broyés.
• Gardez au chaud, à l'aide d'un chauffe-plats.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009