• Pour 6 à 8 personnes.
• 400 g de saumon (frais ou surgelé), 300 g de filets dc merlan, 2 litre de court-bouillon pour poisson, 3 échalotes, 150 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 3 oeufs durs, 1 oeuf cru, 2 cuil.
• à soupe de persil haché, sel, poivre, 500 g de pâte brisée.
• Pour dorer 1 jaune d'oeuf, 1 cuil.
• à soupe de lait.
• Pour servir.
• 100 g de beurre, sel, poivre, 1 jus de citron.

• Faites pocher le saumon et les filets de merlan au court bouillon frémissant (15 min.
• pour le saumon, 10 min.
• pour le merlan).
• Egouttez-les, laissez tiédir, retirez toutes les arêtes et la peau du saumon, émiettez la chair des poissons.
• D'autre part, faites fondre au beurre les échalotes pelées et hachées menu avec les champignons émincés ; mélangez-les aux oeufs durs écalés et hachés, ajoutez l'oeuf cru, le persil, assaisonnez.
• Mélangez le poison et cette farce.
• Etalez la pâte brisée au rouleau en un chausson de poisson carré de 30 x 30 cm environ.
• Sur la moitié, disposez la farce en formant un dôme.
• Repliez l'autre moitié par-dessus et ourlez les bords tout autour pour façonner un gros chausson.
• Ménagez un trou au milieu que vous entourerez d'un cordon de pâte collé au blanc d'oeuf pour façonner une cheminée.
• Dans les chutes de pâte, coupez des feuilles que vous collerez au blanc d'oeuf sur le dessus du chausson.
• Dorez le tout avec le jaune d'oeuf délayé avec le lait.
• Faites cuire à four chaud préchauffé (240°C, th 7) pendant 1 h en protégeant le chausson avec une feuille de papier d'alu en fin de cuisson.
• Coulez la moitié du beurre fondu avec l'assaisonnement et le jus de citron par la cheminée.
• Servez le reste à part avec le pâté chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009