• 300 g de filets de barbue, 300 g de filets de saumon, 2 brins d'aneth.
• Pour la marinade.
• 3 échalotes, 1 carotte, 2 citrons verts, 1 cuil.
• à café de graines de coriandre, 1/2 cuil.
• à café de baies roses, 5 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 1 cuil.
• à café de gros sel.
• Pour l'accompagnement.
• 600 g de pommes de terre, 50 ml de vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.

• Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir.
• Emincez les échalotes dans la longueur.
• Sortez les filets de poisson du congélateur et émincez-les en fines lamelles dans le sens de longueur.
• Placez-les dans un plat creux.
• Ajoutez-y les échalotes et la carotte en rondelles.
• Arrosez-les du jus des citrons et de l'huile d'olive.
• Parsemez-les d'une cuil.
• à café de gros sel, des baies roses et des graines de coriandre.
• Laissez-les mariner au frais 2 h en les retournant régulièrement.
• Une demi-heure avant de servir faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 15 à 20 min.
• dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur.
• Arrosez-les encore chaudes du vin blanc et de 3 cuil.
• à soupe de la marinade.
• Salez-les et poivrez-les légèrement.
• Parsemez de ciboulette préalablement ciselée.
• Disposez sur une assiette les filets de poissons en alternant les couleurs.
• Décorez de quelques brins d'aneth.
• Accompagnez des pommes de terre.
• Pour varier vous pouvez également utiliser des filets de truite rose et de daurade.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009