• 500 g de pâte brisée, 1 kg de saumon (frais ou surgelé), 10 clde vin blanc sec, 250 g de champignons de couche, 1 échalote, 30 g de beurre, sel, poivre, 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, 1 brin de fenouil frais.
• Pour dorer.
• 1 jaune d'oeuf.

• Détaillez le saumon en filets, arrosez-les de vin blanc sec et laissez macérer 1 h (si le saumon est surgelé, laissez-le dégeler au préalable).
• D'autre part, étalez les trois quarts de la pâte au rouleau et garnissez-en l'intérieur d'un moule articulé rectangulaire que vous aurez avec soin beurré.
• Réservez le reste de la pâte pour façonner le couvercle.
• Nettoyez et hachez les champignons avec l'échalote et faites revenir le tout dans le beurre ; assaisonnez.
• Hors du feu, joignez la crème, les oeufs battus et le fenouil haché.
• Egouttez les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la farce aux champignons.
• Recouvrez avec le reste de pâte étalée au rouleau.
• Ménagez un trou au milieu, que vous entourerez d'un cordon de pâte pour façonner cheminée.
• Dorez le dessus du pâté au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faites cuire 1 h à four chaud en protégeant éventuellement le dessus avec du papier d'alu, si la croûte dore trop vite.
• Démoulez pour servir.
• Ce pâté peut se manger froid ou chaud.
• Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en conserve.
• Pour accompagner, vous pouvez servir une sauce à la tomate crue (tomates concassées + huile + vinaigre) ou une sauce au fromage blanc à la tomate (tomates crues en petits dés + fromage blanc et jus de citron).

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009