• Enduire les aubergines équeutées d'un petit filet d’huile d'olive, les déposer dans un plat et les glisser au four chaud th 8 (240°C) pendant 20 minutes, la peau doit devenir brun foncé.
• Les sortir du four, les fendre en deux dans le sens de la longueur.
• Après avoir extrait la pulpe, l'écraser dans un bol, y ajouter l'ail et le jus de citron.
• Bien mélanger, saler, poivrer.
• Réserver au frais.
• Couper les tomates en quartiers et le citron en fines tranches.
• Dans une casserole de taille adéquate, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates, les graines de coriandre, les échalotes préalablement émincées, sel, poivre.
• Laisser cuire à couvert 15 minutes Ajouter les tranches de citron, le Cayenne et les feuilles de basilic hachées.
• Cuire à nouveau 15 minutes sur feu doux.
• Dans une poêle de taille adéquate bien chaude, faire revenir les darnes de saumon sans matière grasse, 2 minutes d'un côté, 1 minute de l'autre.
• Saler, poivrer.
• Dans les assiettes déposer une darne de saumon, ajouter quelques cuillères de caviar d'aubergine froid et la compote de tomates chaude.
• Servir sans attendre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009