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Béarnaise
| type de plat : Sauces, marinades, etc. |
| origine : Cuisine française |
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Ingrédients
- Trois cuillères à soupe de vinaigre.
- trois cuillères à soupe de vin blanc.
- une cuillère à café d'échalote hachée.
- deux branchettes d'estragon.
- une forte pincée de pluches de cerfeuil.
- une autre de mignonnette.
Préparation
- Une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole de taille adéquate à fond épais.
- Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d'oeufs et chauffé à feu doux.
- Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu.
- A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d'épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillère d'eau froide.
- Il reste à ajouter une petite cuillère d'estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d'une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.
Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009
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