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Fond de gibier
| type de plat : Sauces, marinades, etc. |
| origine : Cuisine française |
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Préparation
- 100 g de couennes, 2 carottes, 2 oignons, des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel), 1/2 litre de vin blanc sec (que vous mélangerez à l'eau froide), 1 bouquet garni (persil, thym, sauge, marjolaine, romarin), 6 baies de genévrier, du poivre en grains.
- Vous portez tous les ingrédients à l'eau froide et vous laissez doucement cuire au moins pendant quatre heures.
- Ensuite, vous passez le bouillon et puis vous le faites réduire.
- Vous devez avec soin écumer ce fond de gibier lorsqu'il est terminé.
- Ce fond de gibier fait merveille pour corser les sauces de porc.
Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009
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