Coupez les tomates en quatre et épépinez-les.
Préchauffez le four à 90 °C. (th. 3).
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de thym, de romarin, de sel et de sucre.
Enfournez pour 2 h 30 environ. Retournez les quartiers de tomates, et prolongez la cuisson 2 h 30 encore.
Déposez les tomates dans des bocaux (2 ou 3 suivant leur taille).
Ajoutez l'ail haché et recouvrez d'huile d'olive. Conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

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