Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir. Lavez le citron, brossez-le et utilisez un couteau économe pour prélever le zeste.
Dans une casserole posée sur feu doux, mélangez la crème et le sucre, ajoutez le zeste et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les dans la casserole. Laissez-les dissoudre doucement.
Au bout de 10 min de cuisson environ, retirez la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille et le zeste du citron. Versez la crème dans 6 petits contenants et laissez-les refroidir au frais.
Lavez les fruits et mixez-les longuement. Passez le coulis dans un fin tamis.
Juste avant de servir, démoulez (ou pas !) vos crèmes et nappez-les de coulis. Dégustez bien frais.

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