• 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 12 de baies de genièvre, 1 dizaine de grains de poivre, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 brin de romarin, 200 g de poitrine salée, 4 gousses d'ail, 1 cuil.
• à soupe de farine, 20 g de beurre, 2 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, sel.

• Préparez la marinade 48 h avant le repas.
• Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices.
• Arrosez d'une cuil.
• à soupe d'huile, versez le vin.
• Couvrez et gardez au frais 48 h.
• Remuez de temps en temps.
• Egouttez la viande, tamisez et réservez la marinade.
• Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile.
• Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments.
• Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande.
• Faites mijoter 2 h 30.
• Il est préférable de préparer le civet la veille.
• Réchauffé, il est encore meilleur.
• Dégustez avec des pâtes et du fromage préalablement râpé.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009