Préparez la crème au beurre :
A l'aide d'un fouet, fouettez le beurre mou jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Au fouet électrique, battez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs à vitesse maximale.
Rassemblez l'eau et le sucre dans une casserole posée sur feu moyen. Utilisez un thermomètre à pâtisserie et cessez la cuisson à 121 °C.
Versez le sucre dans les oeufs battus en continuant de fouetter pendant 5 min.
A joutez le beurre, fouettez à petite vitesse pendant 5 min. encore, puis incorporez le lait de coco. Réservez au frais.

Préparez les coques :
Préchauffez le four à 150 ° C. (th. 5).
Rassemblez la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol du robot. Mixez longuement à vitesse rapide. Tamisez le mélange.
Utilisez un fouet électrique pour monter les blancs en neige ferme. Sans cesser de fouetter, incorporez le sucre semoule, petit à petit.
Versez le mélange sucre glace/amande dans les oeufs en neige, en une seule fois. Utilisez une maryse pour mélanger l'ensemble délicatement.
Ouvrez en deux la gousse de vanille et grattez-la pour en récupérer les graines. Ajoutez-les dans le mélange précédent.
Remplissez une poche à douille de ce mélange et déposez des petits tas réguliers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez « croûter » les coques à température ambiante jusqu'à ce que la pâte n'attache plus aux doigts.
Enfournez pour 12 min. environ. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Garnissez une coque sur deux de crème au beurre. Collez les coques l'une à l'autre et dégustez.

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