Préparez la ganache :
Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Incorporez le chocolat cassé en morceaux et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Laissez la ganache refroidir.

Préparez les coques :
Préchauffez le four à 150 ° C. (th. 5).
Rassemblez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace dans le bol du robot. Mixez longuement à vitesse rapide. Tamisez le mélange.
Utilisez un fouet électrique pour monter les blancs en neige ferme. Sans cesser de fouetter, incorporez le sucre semoule, petit à petit.
Versez le mélange sucre glace/amande dans les oeufs en neige, en une seule fois. Utilisez une maryse pour mélanger l'ensemble délicatement.
Ajoutez le colorant alimentaire dans le mélange précédent.
Remplissez une poche à douille de ce mélange et déposez des petits tas réguliers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez « croûter » les coques à température ambiante jusqu'à ce que la pâte n'attache plus aux doigts.
Enfournez pour 12 min. environ. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Garnissez une coque sur deux de crème au beurre. Collez les coques l'une à l'autre et dégustez.

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