Préchauffez le four à 100 °C. (th. 3/4).
Préparez le foie fras, en retirant le fiel, les grosses veines, les nerfs. Utilisez un couteau pointu, mais n'ayez pas peur d'abîmer le foie : tout cela disparaîtra après cuisson.
Salez, poivrez et ajoutez de la muscade.
Déposez le foie dans un moule à cake en verre et tassez bien. Déposez le moule sur la plaque du four remplie d'eau et enfournez pour 1 heure environ.
Laissez tiédir le foie à la sortie du four et filmer le moule à l'aide de film alimentaire. Posez une petite planche en bois sur le film et sur cette planche, déposez un objet lourd (genre boîte de conserve) pour tasser le foie. Glissez l'ensemble au réfrigérateur. Et patientez quelques heures (voir toute une nuit) avant de déguster.

Conseil :
Le mieux, c'est encore de préparer cette recette la veille, pour le lendemain.

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