• 600 g de noix de veau, 20 oignons blancs de même taille, 150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1 cuil.
• à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 carotte, sel, poivre, sauge.

• Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir.
• Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 min.
• D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien ; versez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande.
• Ajoutez les oignons épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, et couvrez.
• Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 min.
• Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri, persil), vérifiez l'assaisonnement, décorez avec des feuilles de sauge, et servez bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009