• 4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites, 1 ou 2 rognons de veau selon grosseur, 250 g de champignons de couche, 2 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 1/2 dl de vin blanc sec, 1 jaune d'oeuf, 10 clde crème fraîche.

• Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux.
• Coupez les rognons en petits morceaux, émincez les champignons et les échalotes.
• Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud, pendant 10 min, ajoutez les rognons.
• Assaisonnez, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 min.
• Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu.
• Retirez les rognons et les champignons de la poêle, conservez-les au chaud.
• Délayez le jaune d'oeuf dans la crème, versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuil.
• en bois.
• Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
• Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière min.
• Saupoudrez à volonté de persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009