• 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, poivre, persil haché.

• Passez les viandes au mixer (veau, porc et moelle).
• Ajoutez les oeufs, assaisonnez et façonnez des boulettes avec les mains farinées.
• Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les boulettes (3 à 4 à la fois), laissez cuire 4 à 5 min.
• (selon leur grosseur).
• Egouttez-les.
• Quand toutes les boulettes sont cuites, tamisez le bouillon.
• Réchauffez-le ensuite et remettez-y les boulettes.
• Parsemez de persil haché au moment de servir.
• Vous pouvez préparer le bouillon de volaille rapidement avec de l'eau et des cubes, mais vous pouvez aussi le faire vous-même avec 1 poule ou l kg d'abattis de volaille, 2 carottes, 1 poireau, 1 petite branche de céleri, 1 oignon piqué de 10 mlou de girofle, 2 gousses d'ail et 1 bouquet garni.
• Faites cuire le tout ensemble pendant 2 heures.
• Pour dégraisser le bouillon, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur.
• La graisse se solidifiera en surface.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009