• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 1 h 30.
• 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux, 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 10 mlou de girofle, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, 1 cuil.
• à soupe d'huile, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche, 1 cuil.
• à soupe de farine, 1/2 citron, sel, poivre.

• Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande ; lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine?.
• Ajouter les légumes épluchés l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni.
• Cuire 1h30.
• Dans une terrine délayer les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron.
• Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter ébullition.
• En napper la viande.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009