• 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 250 ml de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'fromage râpé (emmental, par exemple), 30 g de beurre.
• Pour la farce.
• 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 3 tranches de pain de mie, 1 jaune d'oeuf, 1 cuil.
• à café de farine, 100 ml de lait, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre.

• Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
• Préchauffez votre four sur th.
• 7 (210°C).
• Placez le veau dans un plat à four beurré.
• Parsemez-le du reste de beurre.
• Enfournez-le 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus et de 50 ml d'eau.
• Retirez-le.
• Laissez-le refroidir.
• Réservez le jus.
• Pendant la cuisson du rôti, faites sauter les champignons hachés grossièrement et arrosés du jus de citron dans 20 g de beurre.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Faites-les cuire jusqu'à ce l'eau soit évaporée.
• Ajoutez la mie de pain égouttée et la farine mélangée à la crème.
• Chauffez et faites épaissir.
• Laissez refroidir, puis ajoutez 1 jaune d'oeuf.
• Coupez la viande en tranches, sans les détacher complètement.
• Tartinez chaque interstice de farce aux champignons.
• Ficelez le carré sans le serrer.
• Couchez-le dans le plat à four.
• Mélangez la béchamel, l'fromage râpé (emmental, par exemple) et 2 jaunes d'oeufs.
• Tartinez-en la viande.
• Laissez faites gratiner au four 20 min.
• Servez sans attendre avec des légumes vapeur.
• Présentez en saucière le jus de cuisson chauffé.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009