• Pour 6 ou 7 personnes.
• 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 300 g de champignons de Paris, 3 cuil.
• à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 10 clde crème fraîche, 1 cuil.
• à soupe de farine, 70 g de beurre.

• Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
• Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.
• Faites bouillir 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une min.
• pour les blanchir.
• Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
• Replacez la viande dans le faitout rincé.
• Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
• Salez, poivrez et mouillez avec le vin.
• Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
• Couvrez.
• Faites bouillir et laissez cuire 1 h 30.
• Faites cuire dans une poêle de taille adéquate, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.
• Préparez un roux blond.
• faites fondre le reste de beurre dans une casserole de taille adéquate, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
• Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
• Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
• Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
• Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.
• Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, ajoutez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
• Servez dans un plat creux avec du persil.
• Variantes.
• On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud).
• En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009