• Faites dégorger le ris de veau à l'eau du robinet, puis mettez-le à cuire à l'eau froide salée.
• Lorsque l'eau bout, retirez le ris et passez-le à l'eau froide.
• Pelez-le avec soin et serrez-le dans un torchon pour enlever toute l'eau.
• Coupez le ris de veau en 8 tranches et passez-les dans la farine.
• Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle de taille adéquate et faites cuire les escalopes de ris de chaque coté, à feu moyen.
• Etendez finement la pâte et garnissez-en 8 moules à barquettes.
• Faites cuire 10 minutes à four chaud.
• Lavez les champignons, essuyez-les, hachez-les et faites-les cuire dans 25 g de beurre.
• Faites une béchamel avec la farine, le reste du beurre et le lait.
• Ajoutez les champignons, assaisonnez.
• Garnissez les barquettes avec cette sauce et déposez sur chacune d'elle une escalope de ris de veau.
• Arrosez avec le beurre de cuisson du ris dans lequel vous aurez ajouté un peu de jus de citron.
• Passez au four.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009