• 600 g de filet mignon de veau, 40 g de beurre, 80 g de crème épaisse, 50 ml de vin blanc, 50 ml d'huile, 1 cuil.
• à soupe de graines de moutarde, sel, poivre.

• Couper le filet mignon en petites tranches (en compter 3 ou 4 par personne) ; les saler et les poivrer puis les faire sauter dans 20 g de beurre et 20 ml d'huile en leur donnant une belle couleur sur chaque face.
• Réserver au chaud.
• Dégraisser la poêle, y faire " suer ", c'est-à-dire cuire sans coloration, l'échalote finement préalablement ciselée, déglacer avec le vin blanc ajouter les graines de moutarde et faire réduire à feu vif.
• Ajouter ensuite la crème fraîche puis Rectifier l’assaisonnement.
• Servir les tranches de filet mignon nappées de sauce avec des pommes de terre rissolées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009