• 1 langue de veau, 1 kg de palette de porc salée, 12 saucisses fumées, 250 g de lard maigre, 800 g de boeuf séché (ou de viande des Grisons), 1 kg de haricots noirs, 6 gousses d'ail, 8 oignons, 4 ou 5 cuil.
• à soupe d'huile, thym, laurier, tabasco.

• La veille, faites tremper le boeuf salé et la palette de porc à l'eau claire.
• Le lendemain, déposez les viandes égouttées et bien épongées dans une très grande marmite, ajoutez la langue et les haricots, recouvrez le tout d'eau froide.
• Pelez l'ail et l'oignon, ajoutez-les ainsi le deux feuilles de laurier, deux brindilles de thym et une cuil.
• de poivre en grains.
• Portez à ébullition, écumez, baissez la flamme afin que le liquide frémisse seulement, pendant deux heures.
• Ajoutez les saucisses fumées, laissez-les cuire trente min.
• Egouttez la langue, le boeuf, la palette et les saucisses, posez-les dans un plat.
• Egouttez les oignons, l'ail et les haricots, écrasez-les à la fourchette, ajoutez un peu d’huile d'olive et du piment (tabasco).
• Goûtez, vérifiez l'assaisonnement.
• Servez le plat de viandes, la purée de haricots et les sauces au piment.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009