• 1,2 kg de jarret de veau (scié en rondelles par le boucher), 80 g de beurre, 1 oignon, 2 cuil.
• à soupe bombées de farine, 1/2 boîte de petits pois, 1 cuil.
• à soupe de concentré de tomate, 1 verre rempli de vin blanc sec, 3 verres d'eau, 3 tomates fraîches (facultatif), 1 gousse d'ail, bouquet garni, le zeste d'1/2 citron, sel, poivre, 250 g de spaghetti, parmiggiano reggiano ou gruyère rapé, sel.

• Farinez les morceaux de viande avant de les faire bien dorer de toute part dans une cocotte avec 50 g de beurre chaud.
• Ajoutez l'oignon finement haché.
• Saupoudrez de 1 cuil.
• à soupe de farine.
• Mélangez sur feu vif.
• Ajoutez la tomate concentrée et le vin blanc.
• Portez à ébullition quelques instants.
• Puis mettez.
• 3 verres d'eau, bouquet garni, ail écrasé.
• sel, poivre.
• Couvrez.
• Laissez cuire doucement 1 h (20 min.
• en autocuiseur).
• A ce moment, ajoutez les tomates en quartiers, le zeste de citron.
• Laissez mijoter encore 15 min.
• (5 min.
• en autocuiseur).
• Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
• Egouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes.
• Mettez les pois à chauffer.
• Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron.
• Hachez celui-ci.
• Disposez les spaghettis dans un grand plat creux, les pois égouttés tout autour et, dessus, la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché.
• Présentez à part le fromage préalablement râpé.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009