• 4 petites langues de veau, 6 carottes, du vin blanc sec, un gros oignon, un bouquet garni, 125 g de lard, 50 g d'oignons et 50 g de carottes émincés, 250 g de spaghetti, un poivron rouge coupé en fines lanières, 100 g de fromage râpé (gruyère, par exemple), 4 tomates, beurre, sel et poivre.

• Faites tremper les langues quelques heures dans de l'eau froide.
• Brossez-les et plongez-les une dizaine de min.
• dans de l'eau bouillante.
• Retirez-les de l'eau et enlevez la peau.
• Préparez un court-bouillon avec moitié eau moitié vin blanc, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et l'oignon émincé.
• Placez-y les langues et faites cuire une heure et demie.
• D'autre part, vous ferez fondre dans une cocotte contenant du beurre, le lard coupé en lardons, les oignons et les carottes émincés.
• Les langues étant cuites, placez-les sur ces légumes et mouillez avec deux verres de vin blanc sec et un grand verre de court-bouillon.
• Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant 3/4 heure.
• Faites cuire les spaghettis dans une eau bouillante salée, égouttez-les, passez rapidement au beurre le poivron émincé que vous ajouterez aux spaghettis en même temps que le fromage préalablement râpé.
• Dressez les pâtes dans un plat, disposez les langues par-dessus et arrosez avec la cuisson réduite.
• Garnissez avec les tomates que vous aurez fait fondre rapidement au four.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009