• 6 côtes de veau, 1,2 kg de fèves fraîches, 1 bouquet de coriandre fraîche, 30 g de beurre, 4 cuil.
• à soupe d'huile d'arachide, 1 citron vert, sel, poivre.

• Hachez la coriandre.
• Pour la marinade.
• dans un bol, mélangez l'huile le jus du citron vert, 4 cuil.
• à soupe de coriandre puis Rectifiez l’assaisonnement.
• Laissez reposer 2 h au frais.
• Passez la marinade au chinois avant d'en badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau.
• Blanchissez les fèves à l'eau bouillante pendant 1 min.
• Egouttez-les, ôtez délicatement la peau.
• Etuvez les fèves dans le beurre avec 3 cuil.
• à soupe d'eau.
• Salez légèrement.
• Réservez.
• Faites griller deux par deux les côtes de veau 5 min.
• de chaque coté tout en ajoutant un peu de marinade pour qu'elles ne dessèchent pas.
• Servez sans attendre la viande sur une assiette chaude entourée des fèves.
• Saupoudrez largement de coriandre hachée.
• Préparez la marinade et les fèves à l'avance.
• Vous grillerez les côtes de veau au dernier moment.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009