• 2 paires de cervelles, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, 300 g de champignons, 1 grand verre de porto, beurre, persil, 1 filet de vinaigre, 100 g de crème.

• Nettoyez la cervelle et faites-la pocher dans un court-bouillon composé d'eau, d'un oignon émincé, de thym, de laurier, de sel, de poivre et d'un filet de vinaigre.
• Coupez les champignons en lamelles, tout en réservant quelques têtes entières.
• Faites sauter dans du beurre avec sel et poivre.
• Après 5 min.
• de cuisson, déglacez avec le porto et ajoutez la crème.
• Dressez les cervelles avec soin égouttées sur le plat de service, nappez avec la sauce aux champignons, garnissez avec les têtes de champignons et du persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009