• Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h).
• Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 min.
• dans un court-bouillon bien aromatisé.
• Egouttez-les.
• D'autre part, nettoyez 200 g d'oseille.
• Faites revenir au beurre 200 g de jambon cru coupé en dés, ajoutez l'oseille, laissez-la fondre.
• Joignez du poivre, une pointe de noix muscade et 75 g de crème fraîche.
• Tapissez un plat allant au four avec l'oseille, déposez les cervelles par-dessus.
• Délayez 1 cuil.
• à café de fécule avec 75 g de crème fraîche.
• Nappez les cervelles et faites gratiner.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009