• 12 coquilles St-Jacques, 3 endives, 2 poireaux, 2 échalotes, 100 g de beurre, sel, poivre, un verre de vin blanc sec.

• Nettoyez les coquilles.
• brossez-les avec soin sous l'eau du robinet ; mettez-les à l'entrée du four pendant quelques min.
• pour pouvoir les ouvrir plus facilement.
• Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les.
• Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les " barbes " aux ciseaux.
• Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant (de type sopalin).
• Lavez avec soin les coquilles vides.
• Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail.
• D'autre part, nettoyez les endives et les poireaux.
• Hachez-les avec les échalotes.
• Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre sans les laisser colorer ; assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles.
• Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 min.
• Servez sans attendre.
• Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées.
• Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les avec soin.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009