• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 10 min.
• 12 coquilles Saint-Jacques, 400 g de queue de lotte, 80 g d'fromage râpé (emmental, par exemple), 3 échalotes, 1/2 bouquet de persil, 2 cuil.
• à soupe de chapelure, 100 ml de vin blanc sec, 40 g de beurre, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre.

• Demandez à votre poissonnier d'ouvrir et de nettoyer les coquilles Saint-Jacques.
• Conservez la partie bombée des coquilles.
• Emincez les noix en lamelles d'épaisseur régulière.
• Mettez le corail de côté.
• Rincez et séchez les coquilles.
• Détaillez la queue de lotte en cubes.
• Ciselez la moitié du persil et réservez-le.
• Chauffez les 40 g de beurre dans une poêle de taille adéquate.
• Faites-y revenir séparément les lamelles de Saint-Jacques et les cubes de lotte pendant 1 min.
• , en mélangeant délicatement pour ne pas les briser.
• Retirez-les.
• Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées.
• Faites-les dorer à leur tour 3 min.
• Salez, poivrez et assaisonnez de Cayenne.
• Arrosez de vin blanc.
• Laissez réduire sur feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide environ.
• Faites-y pocher les cubes de lotte pendant 3 min.
• Répartissez la lotte, les noix de Saint-Jacques et le corail dans les coquilles.
• Parsemez du persil préalablement ciselé.
• Saupoudrez de fromage préalablement râpé et de la chapelure mélangés.
• Glissez les coquilles sous le gril du four préalablement chauffé.
• Laissez faites gratiner pendant 3 min.
• Décorez avec le persil restant et servez immédiatement.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009