• 16 coquilles Saint-Jacques.
• Fumet.
• 1 cuil.
• de beurre, 1 poireau émincé, 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, thym, persil, laurier, 200 ml de vin blanc sec, 2 grains d'anis étoilé, une pointe dc Cayenne, 1/2 cuil.
• à café de grains de coriandre, 800 ml d'eau, les barbes de Saint-Jacques hachées.
• Garniture.
• 1 poireau coupé en julienne, 1 carotte en très fines lamelles, 1 pied de gingembre en bâtonnets, 1 cuil.
• de beurre, 1 oignon en fines rouelles, sel, poivre.

• Dans une casserole de taille adéquate sur feu moyen, mettez une cuil.
• de beurre.
• Faire suer le poireau et ajoutant les barbes rincées.
• Ajoutez carotte et un oignon.
• Faites avec 5 branches de persil, une feuille de laurier et une branche de thym un bouquet garni et ajoutez-le dans la casserole.
• Laissez le tout 5 min.
• Ajoutez un verre (200 ml) de vin blanc sec, 2 grains d'anis étoilé (Badiane), 1/2 cuil.
• à café de grains de coriandre, une pointe légère de Cayenne, 4 verres d'eau.
• Laissez alors cuire 25 min.
• Garniture.
• déposez sur feu moyen une cocotte avec 1 c de beurre, ajoutez les carottes, le gingembre et de poireau et faites suer 5 min.
• Partagez les noix des coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur.
• Au travers d'une passoire, versez le fumet dans la cocotte avec le gingembre, le poireau et la carotte, en pressant bien, salez, poivrez.
• Mettez les coquilles (noix, corail) et les rouelles d'oignon dans la cocotte, et, laissez frémir encore 5 min.
• Servez dans une assiette à soupe à raison de 8 demi-noix de Saint-Jacques et quatre coraux par personne, un quart des légumes et nappez de sauce.
• Décorer avec du cerfeuil.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009